Opskrifter på lækre nordiske retter

16x9

Nordisk mad er godt og sundt _ her har du tre lækre opskrifter

En stor undersøgelse af den nordiske kosts betydning for levetid og kræftrisiko viser, at dele af den traditionelle nordiske kost er lige så sund som middelhavskosten.

De sunde fødevarer i den traditionelle nordiske kost er blandt andet rugbrød, havregryn, fisk, kål, skaldyr, æbler og bær. Det er råvarer, som danskerne kender, og det kan være en fordel, hvis deres madvaner skal ændres i en sundere retning.

Her er tre opskrifter på lækre nordiske retter:

Slethvar med perlebyg og grønne asparges

Til 2 personer

Du skal bruge:

  • 300 g Slethvar, eller anden hvid, fast fisk

Salat:

  • 100 g perlespelt eller perlebyg
  • 1 stk. hjertesalat
  • 200 g grønne asparges

Dressing:

  • 2 spsk. rygeost
  • 1 spsk. letmælk
  • Salt og peber
  • 1 tsk. æblecidereddike
  • 50 g hasselnøddekerner
  • Salt og sukker
  • 2 skiver groft brød

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 150 grader og klargør alle grøntsagerne.

Fisk: Drys fisken med salt og sukker

Salat: Kom perlespelten i en sigte og skyl det under rindende vand, indtil vandet ser klart ud. Kom perlespelten i en gryde med rigeligt vand og kog den i 20 minutter til den er mør, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra og lad perlespelten køle af. Skær de grønne asparges i 3-4 stykker alt efter størrelse og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Kom dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen og hæld derefter vandet fra. Frigør hjertesalaten fra sin stok. Bland spelten, aspargesene og salaten sammen i en skål.

Dressing: Pisk rygeost og letmælk sammen. Tilsæt rapsolie og eddike. Rør det godt sammen til en ensartet creme. Bland cremen med salaten og smag til med salt, peber og evt. lidt eddike

Læg fisken og nødderne på et stykke bagepapir, på en bageplade og bag i en forvarmet ovn ved 150 grader i 7-10 minutter, servér straks med salaten og groft brødet

Køkkentip: Drys fisken med salt og sukker i rigtig god tid før brug. Ved at lade fisken trække, får du bedre smag og en lidt mere fast og saftig fisk.

Frilandskylling med små glaserede rødbeder og krydderurter

Til 4 personer

Du skal bruge:

  • 1 frilandskylling
  • 2 løg
  • 2 kviste timian
  • 2-4 dl hønsefond eller vand
  • Olie til at stege i
  • 1/2 håndfuld frisk dild
  • 1/2 håndfuld frisk basilikum
  • Lidt frisk estragon
  • 2 bananskalotteløg (dem der er store og aflange)
  • 500 g rødbeder (så små og spæde som muligt)
  • 1/2-3/4 kirsebæreddike og lidt sukker eller god balsamicoeddike
  • Smør
  • Salt og peber

Server med nye kartofler eller kartoffelmos

Sådan gør du:
Grovpartér kyllingen, rens løg og skær dem i store stykker.

Placer en tykbundet gryde over høj varme og kom olie i. Når olien begynder at ryge, bruner du kyllingestykkerne af, tilsæt løg. Kom hønsefond på, skru ned på jævn varme. Kom låg på og lad det stå og simre i 20­25 minutter. Tag kyllingestykkerne op og stil dem til side. Sigt væsken over i en anden gryde og kog den ind til den er kraftig i smagen.

Lige inden servering kommer du kyllingestykkerne i og glaserer dem i saucen. Du kan evt. skære kyllingen i lidt mindre stykker, hvis du synes, de er for voldsomme.

Kog rødbeder i saltet vand, det tager alt fra 20 min til 40 min. Stik i dem med en urtekniv for at mærke hvornår de er færdige. Kogetiden på rødbeder varierer meget, afhængig af hvor friske de er, og hvor store de er. De er som regel færdige, når du let kan smutte skrællen væk med hænderne.

Smut skrællen af rødbederne og del dem i mindre stykker, hvis de er meget store.

Hak skalotteløgene meget fint.

Hak krydderurterne groft ca. 1 cm størrelse.

Varm eddiken op med smør i en lille gryde og kog rødbederne varme heri, indtil væsken er fordampet så meget, at du får en tyk "sovs" rundt om rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Tag gryden af blusset og vend skalotteløg og krydderurter rundt i rødbederne med en ske, så det klister fast på rødbederne.

Server kyllingen med rødbeder og kartofler.

Nakkekoteletter med rosenkål

Til 2 personer

Du skal bruge:

  • 2 nakkekoteletter, 2 cm tykke
  • salt og peber
  • 4 skiver bacon
  • 4 kødnåle eller tandstikkere
  • 15 g smør
  • 2 tsk. sennep
  • 2 tsk. honning

Rosenkål:

  • 300 g rosenkål
  • 1 skalotteløg
  • 20 g smør
  • ½ dl hvedeøl

Tilbehør:

  • 400 g kartofler

Sådan gør du:

Kog kartoflerne. Del nakkekoteletterne på tværs. Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Læg en skive bacon om hvert stykke kød og hold det på plads med en kødnål.

Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme. Smør halvdelen af senneppen og honningen på kødet. Vend det og steg det i 6­7 minutter. Smør resten af senneppen og honningen på den anden side og steg i 6­7 minutter, til kødet er gennemstegt. Tilsæt evt. ½ dl vand under stegningen. Husk at væsken skal fordampe, så der kun er en lidt sirupsagtig sauce tilbage til at hælde over kødet.

Pil bladene af rosenkålene. Skær løget i tynde skiver.
Læg smørret på en kold pande. Smelt smørret ved kraftig varme og skru ned til jævn varme. Tilsæt hvedeøl, når smørret er gyldenbrunt og dufter. Lad væsken næsten fordampe. Læg rosenkåls­blade og løg på panden og vend det nogle gange. Smag kålen til med salt og peber.

Køkkentips:

  • Skær det inderste af rosenkålene i tynde skiver og rist det på panden sammen med bladene eller kog dem møre og server dem til retten.
  • 4 skiver svinemørbrad, 3 cm tykke kan bruges i stedet for nakkekoteletter.

Kilder: meyersmadhus.dk og svinegodt.dk.